Für Glucose-Fructose-Sirup wird Stärke mithilfe der Amylase in Glucose zerlegt. Die Glucose wird dann mit dem Enzym Glucoseisomerase zum Teil in Fructose umgewandelt, da diese eine höhere Süßkraft als Glucose besitzt. Invertzucker sind Gemische aus Glucose und Fructose, die aus Saccharose, also Haushaltszucker, gewonnen werden. Dies kann mit Säure oder dem Enzym Invertase geschehen. Dabei… S. 94 (Ende Absatz 2) – Einsatz von Glucosesirup in Softdrinks und Süßigkeiten weiterlesen
S. 94 (Ende Absatz 2) – Einsatz von Glucosesirup in Softdrinks und Süßigkeiten
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