Recherchieren Sie im Internet verschiedene Anwendungsmöglichkeiten der Transglutaminasen in Lebensmitteln. Sammeln Sie Aspekte, die Ihnen persönlich bei der Risikoeinschätzung eines Einsatzes von Transglutaminasen wichtig sind.
Die Online-Recherche erfolgt nach selbstgewählten Stichwörtern:
z.B.
- Transglutaminasen
- Einsatzmöglichkeiten
- Lebensmittelverarbeitung
- Fleischkleber
Die ausgewählten Quellen müssen zitiert und im Quellenverzeichnis aufgeführt werden (Verfasser, Link, Zugriffsdatum). Zitiert wird direkt an der gefundenen und dokumentierten Information
Beispiel:
Transglutaminasen werden genutzt, um Brühwürsten eine bessere Textur zu geben. Sie reduzieren den Wasseraustritt und ersetzen E-Nummern (1)
Quellenverzeichnis
- NewIngredients GmbH, https://newingredients.de/produktuebersicht/transglutaminase/, abgerufen am 01.01.2024