S. 94 (Ende Absatz 2) – Einsatz von Glucosesirup in Softdrinks und Süßigkeiten – Cornelsen

Für Glucose-Fructose-Sirup wird Stärke mithilfe der Amylase in Glucose zerlegt. Die Glucose wird dann mit dem Enzym Glucoseisomerase zum Teil in Fructose umgewandelt, da diese eine höhere Süßkraft als Glucose besitzt.

Invertzucker sind Gemische aus Glucose und Fructose, die aus Saccharose, also Haushaltszucker, gewonnen werden. Dies kann mit Säure oder dem Enzym Invertase geschehen. Dabei wird die Saccharose, ein Disaccharid aus Glucose und Fructose in die Monosaccharide zerlegt. Invertzucker kristallisiert nicht so leicht und lässt sich daher besser industriell verarbeiten. Beispiele dafür sind teilinvertierter Zuckersirup, brauner Invertzuckersirup, Invertzucker oder Invertzuckersirup.